Mele, pere, banane.
Cavolfiore, porri, sedano, finocchio.
Questo gruppo è ricco di fibre, vitamine e minerali.
Le protagoniste del colore bianco sono, però, le antoxantine importanti antiossidanti tra i quali troviamo la quercetina.
Le protagoniste del colore bianco sono, però, le antoxantine importanti antiossidanti tra i quali troviamo la quercetina.
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| Quercetina, una antoxantina (Wikipedia). Questa struttura probabilmente risulterà familiare ad alcuni lettori: la quercetina, infatti, appartiene alla grande famiglia dei flavonoidi dei quali avevo parlato nel post I colori giallo e arancio. |
Le antoxantine hanno un'azione anti-infiammatoria, e migliorano la circolazione del sangue, ad esempio, aiutando a tenere sotto controllo il colesterolo cattivo.
Gli alimenti di colore bianco contengono anche isotiocianati, composti con una possibile azione antitumorale.
Infine, aglio, cipolla, porro e affini contengono composti solforati come il solfuro di allile che fluidifica il sangue.
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| Struttura generale di un isotiocianato: un famoso isotiocianato è quello di allile, tipico nella mostarda |
Infine, aglio, cipolla, porro e affini contengono composti solforati come il solfuro di allile che fluidifica il sangue.
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| Solfuro di allile: conferisce l'odore tipico ad aglio, cipolla e affini. (Wikipedia) |
E per concludere in bellezza... Perchè si piange quando si affetta la cipolla?
Quando si taglia la cipolla, le cellule vegetali danneggiate rilasciano un enzima che trasforma i solfossidi presenti nella cipolla in acidi sulfenici. Questi acidi si trasformano in composti volatili responsabili dell'odore caratteristico e della lacrimazione.
I composti volatili raggiungono rapidamente l'occhio; le terminazioni nervose ne rilevano la presenza ed il messaggio viene inviato al cervello.
Il cervello, a sua volta, risponde inviando un segnale alle ghiandole lacrimali che, producendo le lacrime, puliscono l'occhio dalle sostanze irritanti!
Per tutti i miei lettori i link al post sui colori di frutta e verdura:
Tania Tanfoglio
