Questo mese il
Carnevale della Chimica è ospitato dal
Tamburo riparato, uno dei blog collaborativi che seguo più volentieri.
Ho deciso di partecipare al Carnevale con questo post dedicato alla forma degli ortaggi ed alle loro caratteristiche nutrizionali.
Ortaggi a bulbo: come l'aglio, lo scalogno o la cipolla.
L'odore caratteristico di questi ortaggi è legato alla presenza di
prodotti solforati, mentre la loro importanza nutrizionale è dovuta ai
composti fenolici, come la quercetina ad
azione antiossidante.
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L'allicina è un composto solforato dell'aglio |
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Quercetina: composto fenolico che svolge una funzione antiossidante. Ne è ricca la cipolla rossa. |
L'
aglio, utilizzato in cucina per le sue proprietà aromatiche, ha blandi effetti
antibatterici e
diuretici; è controindicato a chi soffre di pressione bassa, problemi allo stomaco e alla gestanti.
Le diverse varietà di
cipolla sono ricche di
vitamine e
minerali, stimolano la funzionalità renale e l'
eliminazione delle sostanze azotate; meglio evitarla in caso di digestione difficile o problemi epatici.
Lo
scalogno è ricco di
selenio, elemento ad azione antiossidante, e di silicio, che aiuta a rinforzare unghie e capelli; inoltre è una buona fonte di:
vitamina C,
vitamina A e
vitamine del gruppo B.
Ortaggi a fiore: sono costituiti da piante di cui vengono consumate le infiorescenze; appartengono a questo gruppo le diverse varietà di cavolo ed i carciofi.
I
cavoli sono ortaggi tipicamente invernali e primaverili; i più comuni sono il cavolfiore, il broccolo ed i cavolini di Bruxelles.
Questo gruppo di ortaggi è particolarmente ricco di:
vitamina A,
vitamina C,
calcio e
fosforo; i cavoli possono, inoltre, essere un valido aiuto per la
regolarità intestinale.
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Vitamina A |
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Vitamina C |
Il
carciofo, invece, è ricco di sostanze amare, tra cui la
cinarina; è utile nei
disturbi di origine epatica, stimola la
diuresi e la
coleresi (secrezione della bile); proprio per la presenza di sostanze amare, è sconsigliato nelle donne che allattano.
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Cinarina presente nel carciofo |
Ortaggi a foglia: come spinaci, lattuga, o radicchio.
Gli
spinaci devono il loro colore verde alla presenza della
clorofilla, che maschera i
carotenoidi, tra i quali il beta-carotene, precursore della vitamina A. Contengono effettivamente
ferro, come vuole la tradizione popolare, ma non ne sono così ricchi come si potrebbe pensare. Contengono anche molta
luteina, molecola lipofila che svolge la sua azione benefica a livello della macula dell'occhio: aiuta a filtrare le radiazioni solari e pare prevenire la degenerazione maculare senile.
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Luteina |
La
lattuga è ricca di minerali come:
ferro,
potassio,
calcio e
magnesio; il suo consumo è utile per abbassare la pressione sanguigna.
Il
trevisano contiene una certa quantità di
fibra ed è una buona fonte di sali
minerali, come potassio e calcio. Il trevisano contiene
antocianine ad azione antiossidante e dal caratteristico colore rosso.
Ortaggi a frutto: come il pomodoro, la melanzana o il cetriolo.
Pomodoro e
melanzana contengono una grande quantità di
vitamina A e di
vitamina C. Il
pomodoro maturo deve il suo colore al
licopene, un buon antiossidante.
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Licopene |
La
melanzana è ricca di
potassio; va consumata cotta perché contiene un alcaloide, la
solanina, che può deprimere la funzionalità del sistema nervoso.
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Solanina |
Infine, il
cetriolo contiene
vitamina C,
vitamina A,
vitamine del gruppo B e
sali minerali che ne fanno un ottimo alimento con proprietà
diuretiche e
depurative.
Ortaggi a fusto: come il finocchio, l'asparago o il sedano.
Gli
asparagi contengono vitamine e glucidi, come l'
asparagosio, responsabile del caratteristico odore delle urine; hanno proprietà diuretiche e vanno evitati in caso di infiammazioni alle vie urinarie o calcoli.
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Asparago |
Il
finocchio contiene
amido,
pectine e un olio essenziale: l'
anetolo, che conferisce all'ortaggio il suo caratteristico sapore.
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Anetolo |
Il
sedano è ricco di
vitamine,
magnesio e
zolfo; è
depurativo e
diuretico.
Ortaggi a radice: come la carota, la rapa o la barbabietola.
La
carota è ricca di
beta carotene (che il nostro organismo trasforma in vitamina A), fondamentale per la nutrizione in tutti i periodi della vita, in particolare durante la crescita o in gravidanza. La carota contiene anche:
vitamina PP,
vitamina D e
vitamine del gruppo B. Tutte queste sostanze benefiche rendono la carota una buona regolatrice della
funzionalità epatica ed intestinale.
La
rapa presenta una radice di forma tondeggiante, esternamente può avere di colore violaceo, internamente è, invece, bianca. Contiene
glucidi e buone quantità di minerali:
potassio,
fosforo e
calcio in particolare. Risulta, invece, più scarsa in vitamine, ad eccezione della
vitamina C.
La
barbabietola è una buona sorgente di
zuccheri,
sali minerali e
vitamine; ha una funzione depurativa e favorisce la digestione.
Ortaggi a seme: i
legumi sono semi racchiusi in un baccello: ceci, fagioli, piselli, lenticchie, fave e soia.
Hanno un buon contenuto di
amido,
fibra alimentare e di
proteine: un piatto di pasta o riso, abbinato ai legumi, diventa certamente un piatto unico con un buon valore nutrizionale. Contengono
vitamina H,
vitamina PP,
vitamina B1 ed
acido folico; tra i minerali, invece, troviamo:
ferro,
potassio e
fosforo.
Ortaggi a tubero: come la
patata. Il tubero contiene
carboidrati,
proteine e
lipidi ma anche molti
minerali (potassio, fosforo, ferro, calcio, sodio, magnesio, manganese, rame e zolfo) e
vitamine (vitamine B1, B2, B6, acido folico e vitamina C). La presenza di vitamina C è legata alla freschezza della patata: dopo sei mesi la concentrazione di vitamina C è praticamente nulla.
Dal punto di vista alimentare, si distinguono patate a pasta bianca, a pasta gialla e a buccia rossa. Sono facilmente digeribili e, quindi, indicati anche in caso di gastrite. Infine, i germogli e le parti verdi contengono la
solanina: come già ricordato, questo alcaloide è velenoso ed è bene eliminare i germogli e le parti verdi della patata prima di consumarla.
Non mi resta che darvi appuntamento al 23 febbraio per la sfilata chimico - carnevalesca sul
Tamburo riparato.
Tania Tanfoglio